Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΤΩΝ ΚΕΡΔΩΝ ΣΤΗΝ ΕΣΤΙΑΣΗ

Που απευθύνεται:

Επιχειρηματίες ή μελλοντικούς επιχειρηματίες:

• Που θέλουν να ανοίξουν ένα νέο μαγαζί εστίασης
• Που έχουν μαγαζί εστίασης και θέλουν να αυξήσουν τα κέρδη τους

Στελέχη:

• Με καριέρα στην εστίαση, που θέλουν να βελτιώσουν την αποτελεσματικότητα τους ή και να εξελιχθούν σε υψηλότερες θέσεις
• Με όραμα να κάνουν καριέρα σε μαγαζιά εστίασης

Σκοπός:

• Να παρουσιάσει, ποιος είναι ο μηχανισμός παραγωγής κερδών στις επιχειρήσεις εστίασης .
• Πως μια νέα επιχείρηση εστίασης θα γίνει κερδοφόρα.
• Πως μια υπάρχουσα επιχείρηση εστίασης θα αυξήσει τα κέρδη της

Το συγκεκριμένο σεμινάριο διαφέρει από οποιοδήποτε άλλο που αφορά την εστίαση γιατί:

• Δεν παραμένει μόνο στη θεωρητική κατάρτιση, δίνει τη συνταγή για επιτυχία και εξηγεί πρακτικά και απλά , εφαρμόσιμες πρακτικές για κέρδη
• Δεν μένει μόνο σε θέματα παραγωγής και service, ξεκινά από την «ιδέα» (ανταγωνιστικό concept)και το σχεδιασμό της επιχείρησης έως την καθημερινή λειτουργία 

Τι εξασφαλίζει κέρδη σε επιχειρήσεις εστίασης;

• Σύμφωνα με το Πανεπιστήμιο Κορνέλ [Cornell] και την Εθνική Ένωση Εστιατορίων των ΗΠΑ [National Restaurant Association] το 60% των εστιατορίων αποτυγχάνουν μέσα στα τρία πρώτα έτη λειτουργίας. 
• Μετά από πέντε χρόνια, ο αριθμός ενδέχεται να αυξηθεί στο 75%
• Πετυχαίνουν οι επιχειρηματίες που δεν πλανώνται από το «Μύθο της επιτυχίας» αλλά εφαρμόζουν την «Συνταγή της Επιτυχίας»

Συνοπτικό πρόγραμμα:

Αγορά Εστίασης

• Μέγεθος Αγοράς
• Κατηγορίες επιχειρήσεων
• Περιγραφή Καταναλωτή
• Τάσεις της Αγοράς

Πως σχεδιάζεται ένα Concept εστίασης να είναι ανταγωνιστικό

• Τι είναι concept εστίασης ,
• Ανάλυση των 10 τομέων που το συνθέτουν,
• Πως σχεδιάζεται η στρατηγική του
• Σχεδίαση του κάθε τομέα ξεχωριστά
• Πως επιλέγουμε σημείο (location)
• Πως αποφασίζουμε τα τετραγωνικά που χρειαζόμαστε
• Αν υπάρχει μαγαζί πως σχεδιάζουμε τι concept θα φτιάξουμε;
• Business Plan (επιχειρηματικό σχέδιο)

Πως σχεδιάζεται το Business Plan

• Πως γίνεται η συλλογή στοιχείων .
• Πως δομείται ένα marketing Plan
• Πως γίνεται εκτίμηση τζίρου
• Πως προϋπολογίζεται το Food και το labor Cost
• Πως προβλέπεται το ταμείο ρευστότητα (cash flow)

Auditing σε υπάρχουσα επιχείρηση

• Κατάρτιση P&L(χρήση έτους)
• Καταγραφή Ανταγωνισμού
• Ανάλυση υπάρχοντος concept και ανταγωνιστών
• Κοστολόγηση Μενού

Operations (Λειτουργία)

• Καθορισμός πόστων παραγωγής
• Προσδιορισμός εξοπλισμού
• Προσδιορισμός αποθηκευτικών χωρών
• Διαδικασίες παραγωγής
• Ορισμός οργανογράμματος
• Διαδικασία προγράμματος προσωπικού
• Διαδικασία πρόβλεψης πωλήσεων
• Διαδικασία πρόβλεψης αγορών και προετοιμασιών
• Πρόγραμμα καθαριοτήτων
• Flow Chart (καθημερινές εργασίες ανά μέρα εβδομάδα και μηνά )
• Εσωτερικές επιθεωρήσεις
• Εκπαίδευση προσωπικού
• Αξιολόγηση και αναβάθμιση προσωπικού

Διαχείριση

• Προσδιορισμός δεικτών αποδοτικότητας KPIs
• Σχεδιασμός MIS
• Επιλογή software
• Παρακολούθηση P&L (χρήση έτους)
• Παρακολούθηση δεικτών
• Παρακολούθηση απόδοσης Promotion
• Παρακολούθηση ταμείου και ρευστότητας

Branding

• Επιλογή ονόματος
• Λογοτύπηση
• Πρόσοψη
• Διαφήμιση Promotion
• Λανσάρισμα- Grande Opening
• Σχεδιασμός ενεργειών πρώτης δοκιμής ( trial)
• Προγράμματα loyalty

Menu – Κοστολόγηση – Φύρες

• Δημιουργία προϊόντων
• Γεύσεις
• Διακόσμηση πιάτων
• Θεωρητικό Food Cost Κοστολόγηση
• Τεστ αρεστότητας
• Σύνθεση μενού, τιμολόγηση

15 ώρες